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10 comidas antigas interessantes dos antepassados

Comidas Antigas

Comida. Uma das mais nobres de todas as atividades humanas e carrega muito mais história quando elas são comidas antigas feitas por antepassados de civilizações e culturas totalmente diferentes.

Dos imperadores antigos aos restaurantes de fast food da América moderna, o prazer da comida sempre foi parte integrante da nossa vida. Apesar de seus problemas, nossos antepassados ainda acharam tempo para transformar os itens em torno deles em comidas deliciosas.

Aqui estão os 10 dos alimentos antigos mais interessantes, incluindo um que poderia matá-lo se você é uma das pessoas raras cujo corpo não possui uma enzima particular.

1. Maccu

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O que pode ser a refeição favorita de Hannibal Lecter , o maccu é um antigo prato romano feito principalmente de feijões esmagados. Inicialmente criado na ilha da Sicília, este prato especial se espalhou uma vez que os sicilianos foram integrados ao Império Romano. Amplamente conhecidos como alguns dos melhores cozinheiros do Império Romano, os habitantes da ilha foram introduzidos ao feijão algum dia no passado distante, embora a data exata seja desconhecida.

Quanto à preparação, as favas eram cozidas com ervas e especiarias. O azeite era adicionado à mistura, e era comido como uma sopa. Os restos podiam ser derramados, deixados para endurecer e depois comidos como lanche. (Às vezes, eles eram cortados, enfeitados e fritos antes de serem comidos de novo.) Embora seja uma raridade na Sicília de hoje, alguns restaurantes carregam o alimento como comida camponesa, para brincar com nossa nostalgia por épocas passadas.

No entanto, feijões de fava podem causar doenças e até mesmo a morte em algumas pessoas que não possuem a enzima glicose-6-fosfato desidrogenase. Certas pessoas sem esta enzima não podem processar as toxinas em feijões de fava, então seus glóbulos vermelhos são destruídos por essas toxinas. Esta condição hereditária rara ocorre mais frequentemente no Mediterrâneo do que nos EUA.

2. Moretum

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Ficando na Roma antiga, a comida antiga moretum era uma espécie de queijo que os camponeses romanos usavam nos vários pães que comiam. O grande poeta Virgil, mais conhecido pela Eneida, compilou uma coleção de poesias chamadas Apêndice Vergiliana. (Fontes antigas acreditavam que Virgil era o autor da maioria deles, mas é mais provável que ele simplesmente reunisse aqueles escritos por outros.)

Um dos poemas discute o gênero alimentício, e é chamado de “Moretum”. No poema, o camponês coletou ingredientes da terra (alho, ervas e manteiga) e depois produziu a refeição, enquanto falava e cantava para o seu escravo.

Havia também uma variante amplamente consumida envolvendo pinhões que é notavelmente semelhante ao pesto moderno. Quanto ao nome, veio do fato de que todos os ingredientes precisavam ser esmagados em uma moedor.

3. Shrikhand

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Derivando seu nome da palavra em sânscrito para “leite” (ksheer) e a palavra persa para “doce” (qand), shrikhand é uma sobremesa feita a partir de leite fermentado. As origens exatas são perdidas para a história, mas a tradição diz que surgiu no antigo oeste da Índia.

Os pastores itinerantes disseram que penduravam o coalho ou o iogurte durante a noite, engrossando-os no processo.  Versões posteriores de shrikhand continham vários outros ingredientes, incluindo açúcar, especiarias e nozes.

Mais comumente encontrado na Índia hoje, essa que é uma das comidas antigas, shrikhand é servido como um prato de café da manhã no Norte. No sul, mantiveram sua tradição como uma sobremesa. Quanto ao processo de criação real, o leite é aquecido e depois arrefecido até a temperatura ambiente, com uma cultura sendo introduzida para fazer uma coalhada firme. A coalhada resultante é forçada para remover o soro e depois misturada com os ingredientes adicionais desejados.

4. Tamales

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Um alimento mesoamericano extremamente tradicional, os tamales foram cozidos desde pelo menos 1500 aC. Algumas evidências realmente apontam para o ano de 8000 aC.

A própria palavra é derivada da palavra náhuatl para “comida embrulhada” (tamalii), e a forma singular correta é tamal. A tradição sustenta que os maias faziam suas delícias de farinha de milho preenchidas, com os recheios que variam de peixe a feijão e ovos.

Os tamales astecas eram bastante semelhantes, com algumas das suas descrições provenientes de Bernardino de Sahagun, um sacerdote espanhol que escreveu sobre suas experiências no Novo Mundo pouco depois que os astecas foram conquistados. (Eles também tiveram tamales de “sobremesa”, que eram recheados com frutas ou mel).

Tamales, especialmente aqueles feitos de amaranto de terra, também assumiram uma conotação religiosa devido em parte ao seu uso como oferendas a vários deuses. Como resultado, a Igreja Católica proibiu tamales e amaranto. A execução foi a punição provável para quem pegou essa comida.

Quanto ao invólucro de tamales, que serve para ajudar o processo de vaporização, as cascas de milho são as mais utilizadas. No entanto, as folhas de banana são mais comuns em áreas tropicais.

5. ‘Sopa negra’

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Foi deixado aos espartanos da Grécia antiga um dos alimentos mais maltratados da história. A “Sopa negra” (melas zomos) foi uma sopa ou um caldo tradicional comido pelos soldados do exército. Acrescentando ao seu legado de não cuidar nada além de guerra, só foi comido para sustento, embora alguns digam que os espartanos gostaram da sopa. Feito de sangue, porco e vinagre de porco cozido, a sopa negra era infame mesmo em seu próprio tempo.

Supostamente, um italiano que provou isso disse que ele finalmente entendeu por que os espartanos estavam tão dispostos a sacrificar suas vidas na batalha se a sopa negra fosse tudo o que eles tinham que comer. Outro conto diz que houve um rei de Pontus que queria experimentar a sopa. Ele tinha um chefe espartano que preparou a sopa para ele, e com a primeira colher na boca, ele tinha ficado com nojo. A resposta do chefe era que o rei deveria ter se banhado pela primeira vez em um rio espartano, o que implicava que devia ser espartano para apreciar a sopa.

Infelizmente, ou felizmente, não existe uma receita específica que sobreviveu até hoje. (No entanto, várias sopas de sangue ainda são apreciadas em todo o mundo).

6. Acquacotta

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Acquacotta, outro prato de camponeses, originalmente veio da costa oeste da Itália em uma área conhecida como a Maremma. Literalmente traduzido como “água cozida”, esse alimento específico é uma sopa relativamente simples. Agricultores e outros trabalhadores, muitas vezes, simplesmente reuniam ervas e legumes que podiam encontrar. O pão não salgado, muitas vezes obsoleto, foi adicionado à sopa para suavizar o pão e torná-lo comestível.

Os defensores mais prósperos da aquacotta superariam tudo com um ovo, escalfado pelo calor da sopa. As lendas abundam sobre a criação inicial do prato, com alguns com uma semelhança impressionante com a lendária criação da sopa de pedra. Em uma das muitas versões, uma pessoa pobre convence outros a adicionar ingredientes a sua panela, que começou com nada além de água e uma pedra dentro dela. Eventualmente, uma deliciosa sopa foi criada e todos se divertiram.

7. Tharida

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Tharida (aka tharid) é uma sopa árabe que data do tempo de Muhammad. Criado por um grupo conhecido como Ghassanids, este prato combina carne cozida com caldo e migalhas de pão. Tharida tradicional tem o pão esfarelado à mão.

Embora os Ghassanids sejam árabes, eles permaneceram cristãos até que seu reino fosse finalmente anexado. No entanto, Tharida transcendeu esses limites, tornando-se cada vez mais popular entre os árabes muçulmanos.

Muhammad comparou o prato com sua esposa favorita, Aisha, dizendo que o tharida superou todos os outros pratos, bem como Aisha superou todas as outras mulheres. Graças, em grande parte, ao seu amor por Tharida, foi um dos poucos alimentos árabes tradicionais espalhados por todo o mundo. Podem encontrar-se variações de Marrocos até a China.

Cada nova cultura adicionou seu próprio sabor único a essa que é uma das comidas antigas, e hoje, existem centenas de versões do tharida. (A Espanha usou berinjelas na forma de tharida).

8. Queijo Cantal

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Datando todo o caminho de volta à regra dos gauleses, o queijo Cantal é um dos queijos mais antigos da história da França. Um queijo quase duro, esse tipo particular é muitas vezes referido como fourme, um nome que foi usado por Gregory of Tours, o famoso historiador da França. Na sua representação de um antigo rito religioso pagão, várias ofertas foram jogadas em um lago de uma montanha específica, com o queijo sendo um dos itens jogados na água.

O autor romano Plínio o Velho também escreveu sobre o queijo no primeiro século dC. Plínio disse que o melhor queijo veio de Nimes, uma cidade no sul da França.

Relativamente inalterável ao longo dos séculos que se seguiram à sua criação, o queijo Cantal subiu à proeminência durante o reinado de Luís XIV da França. O queijo de Cantal de hoje, uma das comidas antigas, é vendido muito mais jovem do que tradicionalmente era, muitas vezes com muito menos sal também.

9. Papadzules

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Uma enchilada pré-colombiana, papadzules é um prato tradicional e uma das comidas antigas da Península de Yucatán. Tradicionalmente feito pelos maias, o prato consiste de tortilhas, de preferência milho, mergulhadas em um molho feito de sementes de abóbora. (Podem ser usadas outras variedades de abóbora). Os ovos cozidos são colocados na tortilha, e são enrolados e molhados em um molho de tomate.

As papadzules de hoje possuem gotas de óleo de abóbora ou abóbora por toda a superfície. A controvérsia é abundante sobre se os maias poderiam ter produzido o mesmo efeito sem tecnologia avançada. (Eles provavelmente eram capazes de produzir diferentes tipos de óleo).

Quanto ao nome, diz a história que significava “comida para os senhores” e os conquistadores espanhóis foram alimentados com papadzules quando encontraram os maias. (Outras fontes dizem que o nome é derivado das palavras maias para “comida” e “amor”.)

10. Harissa

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Para não confundir com o molho quente tunisiano do mesmo nome, Harissa é um prato tradicional armênio e uma das comidas antigas. Um prato popular durante os festivais e em outros dias religiosos, é um mingau grosso feito de trigo e frango ou cordeiro.

Durante os jejuns que exigem a entrega de carne, as ervas são usadas no lugar da carne. Harissa pode ser difícil de preparar à medida que é cozido a fogo baixo e requer agitação constante por um longo período de tempo. No entanto, parte do seu valioso valor na cultura armênia vem do tempo gasto.

O nome do prato é dito ter vindo de Gregory the Illuminator, o santo padroeiro da Armênia. Uma refeição de ovelha estava sendo preparada, e não seria suficiente para alimentar todos. São Gregory tinha adicionado um pouco de trigo no pote. Quando ele percebeu que estava falando, ele proclamou: “Harekh!” (“Mexa!”)

Por muito tempo depois, Harissa era uma refeição tradicional dada aos pobres pelas igrejas armênias.

Via: ListVerse

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